Fermentace

Je to kvasný proces, který probíhá v natištěné nati bez přístupu vzduchu, vyvolaný buď samovolně nebo vynuceně. Dochází k rozkladu složitých škrobů, cukrů a chlorofilu (ztráta zelené barvy) na jednodušší formy. Když je včas zastavena, tráva je vláčná, z hnědým nádechem a sladkou chutí. Dochází k minimální resp. k žádné degradaci psychoaktivních látek. Je tím rychlejší, čím je materiál více natištěný a čím více dusíku obsahuje. Pokud probíhá příliš rychle, materiál shnije a můžeme ho vyhodit. Pokud probíhá příliš pomalu (nízká teplota), materiálu je málo, je příliš suchý (třeba ho zvlhčit), nebo je slabě natištěný. Každou várku je nutné sledovat zvlášť.

Samovolně k ní dochází při vlhkosti asi 75% a teplotě nad 15oC. Dostatečně velký objem nati se natlačí do vzduchotěsné nádoby nebo se uloží na zem a zakryje se nepromokavou plachtou. Můžeme přidat sáček s aromatickým kořením (například skořice, hřebíček, vanilka, zázvor, šalvěj, muškátový oříšek, pomerančová nebo citronová slupka). Několik dní se nechá materiál pracovat, což se projeví zvýšením teploty. Po ukončení fermentace se materiál rozmístí do tmavé větrané suché a chladné místnosti a necháme ho dosušit aby byl suchý a vláčný, tedy aby se nám nelámal mezi prsty. Pak trávu pečlivě uskladníme.

Vynucená fermentace se používá pro menší objem trávy. Nať se natlačí a uzavře do vzduchotěsné nádoby a teplota se zvýší na 50-60oC, vlhkost se udržuje na 75%. Proces se pravidelně kontroluje. Fermentace je ukončena přibližně za sedm dní. Může dojít k uvolnění zapáchajících dusíkatých látek, ale po dosušení je chuť a vůně trávy jemná a sladká.