Tradiční rumunský koláč Žulfa

Žulfa (rumunsky julfă, vyslovuje se „žulfa“) je tradiční štědrovečerní moučník z rumunského Moldavska a Moldavské republiky. Tenké nekynuté placky (turte) se ve vrstvách prokládají sladkou pěnou z konopného „mléka“ a zalévají sirupem. V Rumunsku se mu říká také turte cu julfă nebo Pelincile Domnului („Pánovy plenky“) – placky symbolizují plenky Ježíška. Patří k postnímu jídlu Štědrého dne. Protože se konopí na venkově přestalo pěstovat, nahrazují dnes mnohé hospodyně konopná semínka vlašskými ořechy.

Postup

Konopná náplň

1. Semínka přeberte a propláchněte. Na suché pánvi je za stálého míchání opékejte na mírném ohni 1–2 minuty, dokud některá nezačnou praskat. Semínka se snadno připálí, proto je hned přesypte do mísy a nechte vychladnout.
2. Semínka rozdrťte v hmoždíři nebo je po dávkách rozmixujte v mixéru s částí vody, až vznikne bílá kaše. Postupně přidávejte další vodu (celkem asi 1,5 l).
3. Kaši přeceďte přes plátno nebo jemné sítko a slupky důkladně vymačkejte. Získáte konopné „mléko“; slupky vyhoďte.
4. Mléko vlijte do hrnce, přidejte cukr, vanilkový cukr a sůl a za občasného míchání pomalu zahřívejte k varu. Bílkoviny ze semínek se srážejí a vyplavou na povrch jako hustá pěna – to je žulfa. Sbírejte ji děrovanou lžící do misky. Pokračujte na mírném ohni 10–15 minut, dokud se pěna tvoří.
5. Tekutina, která zůstane v hrnci, slouží jako sirup. Je-li řídká, nechte ji ještě chvíli provařit. Žulfu i sirup nechte vychladnout.

Placky

1. Z mouky, soli a vody vypracujte hladké, vláčné těsto. Nechte ho přikryté 20 minut odpočinout.
2. Těsto rozdělte na 10–12 dílů, z každého vyválejte co nejtenčí placku velikosti talíře.
3. Placky pečte jednotlivě na suché rozpálené pánvi nebo plotně asi 1 minutu z každé strany, dokud se na nich neobjeví světlé hnědé skvrnky. Nesmí ztvrdnout do křupava. Nechte je vychladnout.

Skládání

1. Na talíř položte placku, pokapejte ji sirupem, natřete vrstvou žulfy a případně posypte ořechy. Přiložte další placku a postup opakujte. Poslední placku jen pokapejte sirupem a potřete žulfou.
2. Moučník nechte v chladu několik hodin, nejlépe přes noc, odležet, aby placky změkly. Krájí se na dílky jako dort.

Množství vody a cukru se v rodinných receptech liší; sladkost upravte podle chuti. Jednodušší je použít loupaná semínka, která se jen rozmixují s vodou, výsledek však není tradiční. Hotový moučník uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2–3 dnů.